استارتر

یک استارتر فرایند تخمیر ( که در مکاتبات به سادگی انرا استارتر مینامند و بعضی مواقع یک مادر هم نامیده میشود ) یک تدارک برای کمک به شروع فرایند تخمیر در تهیه انواع غذاها و نوشیدنیهای تخمیری میباشد . استارتر یک محیط میکروبیولوژیکی میباشد که در عملا فرایند تخمیر را انجام میدهد . این استارترها معمولا شامل یک محیط کشت مانند غلات ، دانه ها ، میعانات مغذی که به خوبی به وسیله میکرواورگانیسم ها برای فرایند تخمیر جاسازی گردیده میباشند .

این استارترها با استفاده از یک محیط کشت و مجموعه هایی از باکتریها و قارچها شکل گرفته است . میکرو اورگانیسمهایی که در تهیه استارترها استفاده میگردند شامل انواع باکتریها و قارچها ( مخمرها و کپکها ) :
Rhizopus, Aspergillus, Mucor, Amylomyces, Endomycopsis, Saccharomyces,Hansenula anomala, Lactobacillus, Acetobacter, و غیره میباشند . انواع محیطها دارای انواع مواد فعال در استارتر میباشد و اغلب در حالت میکروفلورا ی مخلوط هستند .
( منبع : ویکی پدیا )

در یک محیط کشت پنیر چه چیزی وجود دارد ؟
اولین قسمت از ساخت پنیر عمل آوردن شیر میباشد . در این فرایند ، قند شیر تبدیل به اسید لاکتیک میگردد . سازندگان پنیر از استارتر برای کنترل فرایند عمل آوری استفاده مینمایند . از محیطهای کشت مشابه برای شیر گاو ، بز و گوسفند استفاده میگردد .

محیط کشت مزوفیلیک چیست ؟
محیط کشت مزوفیلیک در حرارت 50 تا 108 درجه فارنهایت رشد میابد که بهترین نتیجه دردرجه حرارت 77 تا 86 درجه فارنهایت به دست میآید . محیط کشت MA پایه محیط کشت مزوفیلیک اسید لاکتیک میباشد . این یکی از پر مصرف ترین محیطهای کشت برای تولید پنیرهای چدار ، کالبی ، مونتری جک و کاتیج میباشد .

محیط کشت اسید لاکتیک چیست ؟
از آن به عنوان یک نگهدارنده طبیعی استفاده میگردد . شکری که برای به وجود آوردن این اسید لاکتیک استفاده میگردد میتواند از چغندر و یا دکستروز مشتق گردد . محیط کشت اسید لاکتیک از گندم و یا لبنیات مشتق نمیگردد و شامل هیچگونه شیر و یا پروتئین شیر نمیباشد .

تامین کنندگان ما : ما استارترهای مورد نیاز خودمان را اکثرا از کشورهای بلغارستان و ترکیه وارد مینمائیم.
بازار مصرف ما : بازار فروش ما در ایران اکثرا لبنیاتی ، گوشتی ، نان و غیره میباشد.
مقررات : واردات استارتر به ایران در صورت دریافت مچوزهای لازمه از وزارت بهداشت و بازرگانی مجاز میباشد. البته کلیه مشخصات کالاهای وارداتی میبایستی مطلقا مطابق با مشخصات اعلامی از طرف موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران باشد در غیر اینصورت محموله به وسیله گمرک بندر ورودی غیر قابل ترخیص اعلام میگردد.

استارتر